La PUGLIA è la vera patria dei lievitati, qui il pane è un’istituzione | Preparalo a casa con pochi ingredienti e con un piccolo segreto

Il pane è buono ovunque, ma quello pugliese ha una marcia in più perché nasconde un segreto. Prova a prepararlo anche tu. 

In Italia il pane non è solo cibo: è storia, tradizione, identità. Da nord a sud ogni regione custodisce ricette che raccontano secoli di cultura contadina, sapori familiari e gesti tramandati di generazione in generazione. Ma c’è una terra, più di ogni altra, dove il pane è davvero una cosa seria.

Parliamo della Puglia, dove i lievitati non sono semplici accompagnamenti, ma protagonisti della tavola. Croccanti fuori, soffici dentro, con quel profumo intenso che si sprigiona dai forni di paese e riempie vicoli e piazze. Pane che sa di casa, di mani infarinate, di tempo dedicato con pazienza.

In un mondo che va sempre più veloce, c’è qualcosa di straordinario nel prendersi un momento per impastare. Farina, acqua, lievito, e quel pizzico di esperienza che solo la pratica può dare. La magia è tutta lì, in pochi ingredienti che si trasformano in un miracolo quotidiano. E se ti dicessimo che puoi portare quel profumo anche nella tua cucina?

Preparare un vero pane pugliese a casa è più semplice di quanto sembri. Basta un po’ di attenzione, una manciata di ore e un piccolo trucco che fa la differenza. Il risultato? Una pagnotta fragrante, con crosta dorata e interno morbido, da tagliare ancora tiepida e gustare come un vero tesoro. Ecco la ricetta, così come la riporta il noto sito giallozafferano.

Pane pugliese: una bontà che nasconde un segreto

Il pane pugliese inizia con una biga, una pre-lievitazione fondamentale : impasta 250 g di farina 00, 2,5 g di lievito di birra fresco e 150 g di acqua a temperatura ambiente fino a ottenere un panetto. Coprilo e lascialo maturare per 12-14 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo  aggiungi 50 g di semola rimacinata, 1 g di lievito di birra fresco e 5 g di miele (ecco il piccolo segreto che renderà il pane speciale).

Versa 38 g di acqua a filo mentre impasti. Quando è tutto amalgamato, aggiungi 5 g di sale e lavora finché viene assorbito. Forma una palla, mettila in una ciotola coperta e lascia lievitare per circa 3 ore a 26-27 °C, fino a quando triplica di volume.

Il profumo delle cose buone

Ora stendi l’impasto in un rettangolo, fai le classiche pieghe a tre (lati verso il centro e poi arrotola su se stesso), forma una sfera e falla lievitare ancora per 1 ora in una ciotola coperta, al caldo.

Scalda il forno a 220 gradi centigradi statico con dentro la teglia. Incidi la superficie del pane con una croce profonda, trasferiscilo con cura sulla teglia rovente e cuoci per 50 minuti. Quando è dorato e profumato, lascialo intiepidire prima di gustarlo. Il segreto come hai visto è il miele nell’impasto, che non si sente, ma agisce in silenzio: migliora la lievitazione, dona morbidezza e arricchisce il sapore.