L'extravergine a tavola. Le ricette dello chef Emanuele Natalizio

di La Redazione
Cultura e Spettacoli, Inchieste
15 novembre 2017

Dall'utilizzo delle cultivar ogliarola e coratina sino all'oliocottura

"L'extravergine di oliva di Bitonto è un ingrediente, non solo un condimento". Lo chef de "Il Patriarca" Emanuele Natalizio ci mostra tre diverse applicazioni dell'oro verde bitontino a tavola. Dai piatti con le tradizionali cultivar ogliarola e coratina, provenienti dalla tradizione culinaria popolare, sino alla tecnica di oliocottura, perchè l’olio “va valorizzato in tutta la cucina, come stanno facendo i più importanti chef italiani ed europei”